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《絕對好吃！的100道奶蛋素料理》



素料理達人江豔鳳：「做素料理其實和普通菜一樣，美味的訣竅就在於：盡量少用素料加工製品，多多以當季、當地產的蔬果、菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。」

一 般人聽到素食，常會出現「不美味、菜色樣式少，甚至有食材都是一些素料或豆類加工製品、口味過油過重」的刻板印象。而已經在吃素的人，也總是為了變不出新 菜色而傷透腦筋。擅長烹調素料理的作者江豔鳳，以自己多年烹調素料理的經驗，認為做素料理其實和普通菜一樣，也能變化多種菜色且調味適中，而訣竅就在於： 盡量少用素料加工製品，多多以當季、當地產的蔬果、菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。為了讓每個讀者一做就成功，她捨棄做法較難的「功夫菜」、「餐廳 菜」，從她平日常做的家常素料理中，精選了一系列易成功且美味的菜，包含隨時可上桌的小菜、配菜、湯品，更精心設計了融合中西風味的飯、麵等主食和甜鹹小 點心等，讓料理更有變化，讓人一改素料理菜色、口味缺乏變化的缺點。而烹飪技術佳的讀者也別失望，她將每一道料理都細細標上難易度，特別加了幾道稍具難度 的可口料理，讓高手們能大展技巧。

本書食譜容分為四大類：〈part1新手必備迷你小菜和醬汁〉，例如芝麻拌牛蒡、醃辣蘿蔔、百香果大頭菜、蜜黑 豆、醃脆梅等家家餐桌必備的神兵利器。〈part2輕鬆搞定家常便利菜〉，像是三色蛋、麻婆豆腐、豆豉素蚵、清蒸臭豆腐、素客家小炒、辣子素雞丁等推薦家 常菜。〈part3口味多變的飯麵和湯〉，好比基本款的十穀飯、黃豆胚芽米飯，以及韓式拌飯、茄汁義大利麵、青醬義大利麵、咖哩飯等外國美食。 〈part4中西風味甜鹹點心〉則有中式芋頭糕、心太軟、桂圓米糕和異國風的素可樂餅、披薩等。加上食材都是容易買到的，讓讀者在忙碌的生活中更添便利與 實用。家中負責烹調的人老是那幾道而感到煩惱嗎？吃的人吃來吃去就是這些菜而膩了嗎？那一定試試這本書中的家庭味素料理。

本書特色

★不用素料加工製品 選用自然食材烹調，吃得健康。

☆100道奶蛋素料理 隨意搭配組合，每天不用煩惱吃什麼。

★菜色種類豐富 包含飯麵、主菜、小菜、點心、湯，菜色豐富。

☆一般家庭也零失敗 做法簡單，不需多餘的搓揉擀捏，一般家庭也零失敗。

★薄鹽薄油 基本調味料，天天吃身體也無負擔。

☆使用基本烹調器具 一個炒鍋、電鍋或湯鍋就能做好。

★2種目錄更實用 附料理種類、做法難易度兩種目錄，讓讀者更容易選擇。

☆用電鍋也能調理 多道料理附加電鍋烹調法，電鍋一族按一個鍵就完成。

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  作者介紹

  
  
  
  
  江豔鳳
  
  因為喜歡吃媽媽做的菜，無師自通學會台灣小吃、麵食、米食等中式料理。從事烹飪教學工作多年，因個性開朗活潑、認真負責和細心，加上耐心的教學態度，廣受學生歡迎，一直是補習班理的人氣烹飪老師。著有暢銷食譜《意想不到的電鍋菜100》、《人人都會做的電子鍋料理100》（朱雀文化出版）等書。
  
  

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  序 / 不用素料，素食也可以簡單好做、變化多
  
  開始做菜前先看這裡
  
  part1新手必備迷你小菜和醬汁酸辣豇豆、芝麻拌牛蒡
  
  川辣蘿蔔乾、酸甜蓮藕
  
  炒毛豆胡蘿蔔、百香果大頭菜
  
  涼拌秋葵、花椰蛋沙拉
  
  蘿蔔乾、醃蘿蔔
  
  和風什錦豆、辣毛急缺現金豆酸菜
  
  醃白菜海帶、醃脆梅
  
  蜜黑豆、八角毛豆
  
  part2輕鬆搞定家常便利菜
  
  福菜百頁豆腐
  
  雪菜炒豆乾
  
  素客家小炒
  
  宮保皮蛋
  
  紅燒豆腐
  
  麻婆豆腐
  
  麻辣臭豆腐
  
  絲瓜金針菇
  
  銀芽炒素絲
  
  薑絲海帶芽
  
  三色蛋
  
  豆酥高麗菜
  
  鹹酥芋頭
  
  蔬菜捲
  
  京醬素絲
  
  螞蟻上樹
  
  豆豉素蚵
  
  魚香茄子
  
  素蚵仔酥
  
  塔香茄子煲
  
  辣味素干貝
  
  鹹蛋苦瓜
  
  紅燒冬瓜
  
  清蒸臭豆腐
  
  素蟹黃豆腐
  
  鴻喜菇燒筊白筍
  
  燜燒苦瓜
  
  辣子素雞丁
  
  炸素雞塊
  
  素滷味
  
  紅燒素獅頭
  
  part3口味多變的飯麵和湯
  
  十穀飯
  
  黃豆胚芽米飯
  
  蔬菜鹹蛋炒飯
  
  雜菜炊飯
  
  地瓜蘋果炊飯
  
  香椿松子炒飯
  
  糖醋蓋飯
  
  韓式拌飯
  
  香菇芋頭鹹粥
  
  南瓜蒸薏仁
  
  鳳梨炒飯
  
  咖哩飯
  
  素油飯
  
  香煎飯糰
  
  茶油拌麵線
  
  木須炒麵
  
  什錦炒麵
  
  南瓜炒米粉
  
  麵疙瘩湯
  
  泡菜蒟蒻義大利麵
  
  香椿拌麵
  
  茄汁義大利麵
  
  蘑菇捲捲麵青醬義大利麵
  
  乾拌通心粉
  
  大滷麵
  
  素紅燒麵
  
  素麵線羹
  
  南瓜濃湯
  
  酸辣湯麵
  
  蕃茄麵
  
  黃豆冬瓜海帶湯
  
  五色蔬菜湯
  
  清燉紅棗菱角玉米湯
  
  枸杞牛蒡蔬菜湯
  
  蕃茄銀耳芽菜湯
  
  草菇雙色蘿蔔湯
  
  part4中西風味甜鹹點心
  
  素水餃房貸保證人資格
  
  素煎餃
  
  台式蘿蔔糕
  
  港式芋頭糕
  
  南瓜包
  
  碗粿
  
  珍珠丸子
  
  素可樂餅
  
  地瓜煎餅
  
  炸地瓜球
  
  桂圓米糕
  
  心太軟
  
  夏威夷披薩新屋貸款成數
  
  什錦披薩
  
  紅豆紫米粥
  
  什錦煎餅